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        若曦决定带着可葳进行一场大胆的跨越。她们一路向北，穿过了被浓雾笼罩的波河平原，气温随着飞雅特小车的攀升而剧烈下降。当远方出现了阿尔卑斯山脉那冷冽的、带着残雪的锯齿状轮廓时，可葳意识到，她们已经进入了皮埃蒙特（Piemonte）与l巴底（Lombardia）的交界。

        这里不再是波隆那那种热烈的红与赭。这里的sE彩是灰蓝sE的石块、墨绿sE的松林，以及深褐sE的荞麦地。

        「我们要学的这道面，叫作【Pizzoccheri】。」若曦推开一家位於山间小镇瓦尔泰利纳（Valtellina）的老旧餐馆木门。这里的空气不再有J蛋的甜香，而是一种混合了焦化N油（BrownButter）、鼠尾草与高山马铃薯的朴实味道。

        「你看那面粉，」若曦指着案板上一堆颜sE深沉、带着黑sE麸皮微粒的粉末，「那是荞麦粉（GranoSarao）。它没有筋度，极其易碎。它像这座山的岩石，YIngbaNban的，却随时可能崩塌。做这道面，不能用巧劲，得用一种近乎守护的力气。」

        若曦展示了制作Pizzoccheri的过程。b例是极其沈重的：三分之二的荞麦粉，混合三分之一的小麦粉。因为缺乏面筋，面团无法擀成像波隆那那样透明的薄膜。若曦用掌根缓慢地、沈重地按压，面团发出了一种乾涩的声响，像是积雪被踩碎的声音。

        「它不美，也不优雅。」若曦将面团切成短促、厚实的小长条，「但它能在最寒冷的冬夜里，给人最紮实的温度。」

        可葳试着接手。荞麦面团的质感让她感到挫败——它太容易断裂了。稍一用力，整条面就碎成几段。在习惯了追求「极限弹X」的可葳眼里，这几乎是一场灾难。

        「不要试图让它延长，可葳。」若曦站在她身後，这一次，她没有环抱可葳，而是伸出手，与可葳共同握住那把沈重的菜刀，「荞麦的命运就是断裂。你得接受它的不完整，接受它的粗糙。有时候，残缺也是一种结构。」

        她们将切好的荞麦面与大块的马铃薯、高山卷心菜一同丢入滚水中。

        最关键的酱汁正在旁边的小锅中成形。若曦丢入一大块新鲜的高山N油，火候将N油催化出一种如焦糖般的深褐sE，那被称为「榛果N油」（Beurree）。新鲜的鼠尾草叶在油脂中发出清脆的哔拨声，释放出一种带着樟脑与泥土清香的草本味道。

        「这酱汁没有番茄的热烈，也没有r0U酱的深沈。」若曦将煮好的荞麦面捞起，淋上滚烫的焦化N油，并撒上大量的ValtellinaCaserar酪，「它追求的是留白。就像我们现在的沉默。」

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